近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，人們食物構(gòu)成的變化，食品和飼料加工工業(yè)的興起，紅薯在糧食中的地位已然發(fā)生改變，由原來的粗糧一躍成為農(nóng)工業(yè)原料和優(yōu)良的飼料作物。
紅薯富含多種營養(yǎng)成分，俗稱“土人參”，有健身和防病之效。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，紅薯的綜合開發(fā)利用工作將進一步深入，充分顯示了“紅薯全身都是寶的”作用。已逐步發(fā)展成為一種用途廣泛、高產(chǎn)的經(jīng)濟作物。
紅薯的營養(yǎng)價值
紅薯營養(yǎng)價值豐富，富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養(yǎng)食品，與糧食作物相比有其獨特的優(yōu)點。
紅薯光合能力強，淀粉含量高，一般塊根中淀粉含量占鮮重的15%-26%，高的可達30%；可溶性糖類占35%左右。紅薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，紅薯略成堿性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當(dāng)食用紅薯可保持血液中酸堿度平衡。此外，紅薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病、預(yù)防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細(xì)糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足。
紅薯莖葉中含有較豐富的營養(yǎng)成分，是牲畜的上好飼料。據(jù)分析，紅薯干莖葉中含粗蛋白11.2%；紅薯秧中粗脂肪的含量為2.6%。紅薯莖頂端15厘米的鮮莖葉，莖蔓的嫩尖富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、鐵、鈣。比莧菜、萵苣、芥菜葉等還要豐富。因此，紅薯兼具糧食與蔬菜的功能，對改善食物中維生素來源更有特殊意義。
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