紅薯發(fā)芽了還能吃嗎? 答案是：發(fā)芽的紅薯當(dāng)然能吃！只不過長芽后的紅薯營養(yǎng)流失，而且口感也不好。但若說會中毒，那就大錯特錯了。
紅薯也叫番薯，北方人稱為地瓜。固德威小編告訴你，紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥。
并且發(fā)芽土豆有毒，不能吃要扔掉這個說法，我們需要全面清楚的認(rèn)知，不要偏聽全信，造成不必要的食物浪費。發(fā)了芽的土豆中，會產(chǎn)生一種叫“龍葵素”的有毒物質(zhì)。據(jù)測算每百克馬鈴薯中含有的龍葵素只有10毫克左右，吃這種發(fā)了芽的土豆也不會導(dǎo)致中毒。攝入極少量的龍葵素對人體沒有明顯的害處，只有一次吃進200毫克龍葵素，經(jīng)過15分鐘—3小時就可發(fā)病。癥狀為口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經(jīng)過1—2小時會通過自身的解毒功能而自愈。
紅薯不同于土豆，即使發(fā)芽，也并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發(fā)芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學(xué)的，純屬生活中的誤區(qū)。
雖然發(fā)芽的紅薯可以吃，但有一種情況是確定、一定以及肯定不能吃的！若發(fā)現(xiàn)紅薯表皮呈褐色或黑色斑點不要抱僥幸心理，切掉煮熟仍然食用。這種現(xiàn)象是受黑斑病菌污染所致，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使紅薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴(yán)重的還會發(fā)燒、頭痛、氣喘、神志不清、嘔血、昏迷甚至死亡。
紅薯黑斑病
紅薯正確的食用方法
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，紅薯既是營養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學(xué)的方法。
紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發(fā)生吐酸水。吃紅薯時好搭配一點咸菜，可有效抑制胃酸。
另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補充。
紅薯忌與柿子同吃：紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
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