紅薯是無(wú)性繁殖營(yíng)養(yǎng)體，沒(méi)有明顯的成熟標(biāo)準(zhǔn)和收獲期，但收獲的早晚，對(duì)紅薯的產(chǎn)量、留種、貯藏、深加工利用和輪作換茬都有影響。收獲過(guò)早，會(huì)顯著降低紅薯的產(chǎn)量；收獲過(guò)完，紅薯受到低溫冷害的影響，不耐貯藏，切干率下降。因此，紅薯必須適時(shí)收獲，才能不影響后續(xù)工作。
一. 紅薯的收獲適期，應(yīng)根據(jù)氣候條件、安全貯藏時(shí)間和下茬作物的安排等來(lái)確定。當(dāng)?shù)販卦?8℃左右，紅薯重量增加很少；地溫在15℃左右，紅薯停止膨大；地溫長(zhǎng)時(shí)間在9℃以下，就會(huì)發(fā)生冷害。
因此，一般在地溫18℃時(shí)就開(kāi)始收刨紅薯，在枯霜前收刨完畢。其中還有一些時(shí)間差別要注意，切干用的春紅薯或騰茬種冬小麥的一般在寒露前收刨；留種用的夏紅薯在霜降前收刨；貯藏食用的紅薯稍晚一些收刨，但在枯霜前一定要收完。
二. 土壤過(guò)干或過(guò)濕，對(duì)紅薯收獲均不利。過(guò)干，土壤含水量減少，地溫變化大，紅薯易受冷害，且不易收刨。過(guò)濕，土壤含水量過(guò)多，紅薯不僅不易于收刨，而且含水量大。收獲后不耐貯藏，也不利于淀粉加工制作。土壤過(guò)濕時(shí)應(yīng)先割去紅薯莖蔓，曬幾天，待土壤稍干再收刨。
三. 留種用的夏紅薯，宜在晴天上午收刨。在田間曬一曬，當(dāng)天下午入窖，不要留在地里過(guò)夜，以免遭受冷害。
四. 紅薯收刨后，可在地里進(jìn)行選薯，篩除病、殘及水漬的薯塊，并按照不同用途和品種分別貯藏。從收刨到貯藏過(guò)程中，要盡量減少翻倒次數(shù)，并要注意輕拿、輕放、輕裝、輕運(yùn)，以免碰傷薯皮。
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