對(duì)于一些沒有從事過(guò)粉條粉絲加工相關(guān)行業(yè)，但是想要辦一家粉條廠的新手來(lái)說(shuō)，總是一頭霧水，不知該從何處著手。需要提前了解哪些知識(shí)，提前做哪些準(zhǔn)備工作都是很有必要性的。其中有幾個(gè)問題，各位感興趣的朋友一定要提前考慮清楚。比如原料來(lái)源，收購(gòu)紅薯還是種植紅薯；是從鮮薯加工，還是淀粉加工；加工工藝，手工制作還是全自動(dòng)生產(chǎn)、銷路問題、產(chǎn)品鋪貨渠道等等。
一. 原料來(lái)源
1.紅薯：從紅薯種植地區(qū)集中收購(gòu)，或者自己租用土地，進(jìn)行紅薯種植和加工紅薯淀粉，自產(chǎn)自銷。
2.淀粉：在市面上選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的紅薯淀粉進(jìn)行生產(chǎn)。
二. 確定加工方式
粉條是由淀粉制作出來(lái)的，而淀粉從紅薯中提取而來(lái)。他們之間的關(guān)系是紅薯—淀粉—粉條。想要生產(chǎn)粉條，先要有加工原料淀粉。這就要考慮一個(gè)問題，新手在辦廠時(shí)，是打算直接從鮮薯加工成淀粉再做粉條，還是直接從淀粉開始做粉條。這是兩種不同的生產(chǎn)工藝，前者需要準(zhǔn)備兩條不同的生產(chǎn)線，即淀粉生產(chǎn)線和粉條生產(chǎn)線。后者只需要紅薯粉條機(jī)、粉絲機(jī)就夠了。所以要根據(jù)手里的預(yù)算，選擇自己的粉條加工方式。
1. 從鮮薯開始加工提取淀粉，考慮資金投入、自動(dòng)化、機(jī)械化程度不同，大致區(qū)分兩種工藝
① 半自動(dòng)淀粉加工工藝：原料清洗—粉碎—過(guò)濾—沉淀池自然分離—吊袋脫水瀝干—自然晾曬。優(yōu)勢(shì)在于整體投資較小，設(shè)備數(shù)量少、自動(dòng)化程度低、價(jià)格低、風(fēng)險(xiǎn)小。缺點(diǎn)在于人工成本增加、產(chǎn)量小、淀粉雜質(zhì)多質(zhì)量較差、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、人工晾曬占地廣、受天氣制約。
② 全自動(dòng)淀粉加工工藝：原料多級(jí)清洗—粉碎—過(guò)濾—精制旋流—真空脫水—氣流式烘干—自動(dòng)包裝。優(yōu)勢(shì)在于全自動(dòng)加工，省時(shí)省力，從紅薯到干淀粉出機(jī)只需20-30分鐘，加工效率高，淀粉質(zhì)量?jī)?yōu)良穩(wěn)定。缺點(diǎn)在于初期資金投入較大，不過(guò)一旦正式運(yùn)行起來(lái)，系統(tǒng)穩(wěn)定、生產(chǎn)成本低。
全自動(dòng)淀粉加工
2. 從淀粉開始加工，可以直接采購(gòu)優(yōu)質(zhì)淀粉進(jìn)行粉條加工
這種加工方式只需要配置一條粉條生產(chǎn)線用于加工，但需要提前采購(gòu)好適量的紅薯淀粉原料，這其中涉及到采購(gòu)費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)用、保存費(fèi)用，也是一筆不小的投入。
三. 粉絲生產(chǎn)工藝 （按照加工工藝、規(guī)模區(qū)分）
1.手工半自動(dòng)工藝以漏瓢式和擠出式為主。漏瓢式和擠出式設(shè)備價(jià)格較低，投入成本少，弊端在于粉條成品氣泡多、用人多、冷凍和干燥環(huán)節(jié)需自建冷庫(kù)和晾曬場(chǎng)、占地廣、用水量多、干燥不徹底，粉條易霉壞變質(zhì)。
戶外晾曬
漏瓢式加工步驟：和面-揉面-漏粉-沸水煮粉-冷卻撈條-剪斷上桿-冷凍-搓散-晾曬。
冷庫(kù)
2.全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線，可以按照生產(chǎn)需求靈活定制設(shè)備。加工規(guī)模大，加工量在2-8噸/天，適合高端粉絲市場(chǎng)。加工全程在機(jī)器內(nèi)部操作，不使用任何添加劑，杜絕外部污染、自帶冷庫(kù)和烘干，省時(shí)省水省人工、產(chǎn)量大，縮短生產(chǎn)周期、一年四季都可以加工，不受季節(jié)天氣影響。
全自動(dòng)生產(chǎn)線步驟：螺旋和漿-真空提升-自動(dòng)鋪漿-高溫蒸汽蒸熟-冷卻脫離-常溫老化-低溫老化-切割成型-隧道烘干-風(fēng)冷-定長(zhǎng)切割-包裝
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