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近年來(lái)，紅薯方便粉絲全國(guó)熱銷(xiāo)，各種品牌口味的酸辣粉、花甲粉、牛肉粉層出不窮，與之而來(lái)的是關(guān)于方便粉絲粉餅的真假偽劣、價(jià)格高低等諸多爭(zhēng)議。在方便即食酸辣粉絲的粉餅制作中，最常用的原料就是紅薯淀粉，不過(guò)純正且優(yōu)質(zhì)的紅薯淀粉價(jià)格較高，2020年的價(jià)格走勢(shì)為7000-8000元一噸，高昂的原料價(jià)格導(dǎo)致純紅薯粉絲的售價(jià)其實(shí)并不低。

但是現(xiàn)在粉餅加工廠商給出的價(jià)格五花八門(mén)、差異巨大，有些甚至低到3毛錢(qián)一塊粉餅。然而按照正規(guī)的生產(chǎn)成本核算，原料采購(gòu)、用人、機(jī)器加工、水電、包裝、料包配料、運(yùn)輸?shù)雀鞣矫嫦嗉?，也不可能?huì)有這么便宜的價(jià)格。唯一能夠造成價(jià)格差異如此懸殊的就只有從原料下手。想要真正讓價(jià)格降低，那就只有以次充好，用低價(jià)淀粉混合紅薯淀粉來(lái)降低生產(chǎn)成本。

現(xiàn)在使用純正紅薯淀粉為酸辣粉原料制作的廠家少之又少，想要買(mǎi)到、吃到真正的純紅薯粉絲，就只能認(rèn)準(zhǔn)靠譜的廠家和品牌。原因究竟是為何，又怎樣區(qū)分辨別到底是不是純紅薯粉餅?zāi)兀?/span>

1. 對(duì)比粉餅形態(tài)

正規(guī)的粉條、粉絲、粉餅加工廠家早已進(jìn)入了機(jī)械化生產(chǎn)時(shí)代，全程自動(dòng)化加工，降低手工污染概率，粉品質(zhì)量更穩(wěn)定。使用涂布切割式粉條機(jī)制作，這種紅薯粉條機(jī)設(shè)備自帶刀具統(tǒng)一切口，采用全工段粉餅定型烘干技術(shù)，外觀規(guī)整，粗細(xì)一致，統(tǒng)一覆膜，勻稱有序，綠色健康。

與之相反的是小型粉條機(jī)做出來(lái)的粉餅因?yàn)楣に嚒⒓庸に较拗?，外觀不規(guī)整，粗細(xì)不均勻，粉條內(nèi)有氣泡，呈現(xiàn)疙疙瘩瘩的樣子。

2. 看顏色

真正純的紅薯淀粉做成的粉餅顏色淺透、自然清亮，泡開(kāi)后也有自然透亮的光澤感；

市面上有很多方便粉餅呈白色，這種多半是摻雜了其他的低價(jià)淀粉（小麥淀粉或玉米淀粉），這樣的混合淀粉做成的粉餅顏色渾濁發(fā)白，泡軟后顏色不透明。不過(guò)如果是混合了木薯淀粉，也同樣可以達(dá)到透亮的外觀，這時(shí)就需要從口感來(lái)辨別。

3. 口感

純紅薯粉餅泡開(kāi)后口感軟糯爽滑，筋道帶彈性；摻雜木薯淀粉做成的粉餅用水泡開(kāi)后雖然也是透明的，但是口感很黏。