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仿手工粉條生產(chǎn)線也就是我們常說的漏瓢式粉條機(jī)，因?yàn)槠渫顿Y價(jià)格低、操作方便、粉條銷路好，一直受到小型加工戶們的歡迎。且仿手工制作的紅薯粉條斷條率低、筋度好，食用有嚼勁，備受消費(fèi)者的青睞。

具體的加工流程又跟其他類型的紅薯粉條機(jī)有哪些不同？操作手法有哪些講究呢？

1.勻漿

機(jī)械攪拌又快又好。淀粉與水經(jīng)一定比例混合調(diào)勻，使用的是專用的和面機(jī)、真空和面機(jī)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，增?qiáng)稠度。

2.熟化

漏粉時(shí)，熟化鍋中的水應(yīng)保持在微沸狀態(tài)，否則粉絲漏下一入鍋容易被沖斷。進(jìn)鍋后的粉絲在鍋內(nèi)停留3-5秒。

時(shí)間過短，粉絲不熟，成型后韌性差、無光澤，易出現(xiàn)干白條；時(shí)間過長，容易疊在鍋中，出現(xiàn)亂條，不僅使出粉率降低，而且煮出的粉絲黏性大，拉力小，難晾粉，降低產(chǎn)量。

3.晾粉

晾粉目的是為了使加熱熟化的淀粉在逐漸冷卻中老化（回生），來晾曬過程中，散發(fā)掉一部分水分，粉絲中的淀粉重新排列組合，形成膠束狀結(jié)構(gòu)，提高粉絲的韌性。

一般在冷凍晾粉時(shí)，溫度控制在-5~25°C，時(shí)間在8~20h為宜，粉絲能完全凍結(jié)，開粉時(shí)用手握住粉絲不覺得粘手，松開后，粉絲也可分散開，晾粉工作才算成功。

4.干燥

粉絲的干燥主要有曬干和烘干2種。曬干受自然條件影響大，但是成本低，戶外有空地，掛桿晾曬即可。烘干主要依靠粉絲烘干機(jī)器完成，智能調(diào)控溫度，溫度越高，水分蒸發(fā)越快，干燥速度越快，同樣投資成本相對要高。

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